Maîtriser les risques sanitaires Les bonnes pratiques d’hygiène et démarche HACCP – restauration collective

• Identifier les éléments de la réglementation
• Définir les conséquences du non-respect des bonnes pratiques d’hygiène
• Repérer les dangers et les risques sanitaires lors de son activité professionnelle
• Appliquer les éléments d’un PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) au sein de son établissement

Phase 1 : Le contexte réglementaire

• La réglementation communautaire et nationale
• Les obligations en matière de traçabilité et de gestion des non-conformités
• Les obligations des professionnels
• Les contrôles officiels

Phase 2 : Conséquences du non-respect des bonnes pratiques

• Les conséquences pour la santé des consommateurs
• Les conséquences administratives
• Les conséquences en terme d’image

Phase 3 : Dangers et risques

• Introduire la notion de danger et de risque
• Les microbes des aliments
• Les autres dangers biologiques
• Les allergènes
• Les dangers chimiques
• Les dangers physiques
• Les facteurs de contamination de contamination des aliments

Phase 4 : Le Plan de maitrise sanitaire

• Le guide des bonnes pratiques d’hygiène
• Les procédures fondées sur les principes du Hazard Analysis Critical Control Point
• La traçabilité et gestion des non-conformités

Formation animée par un expert ingénieur de l’agro-alimentaire certifié par la DRAAF

• Outils opérationnels utilisables en entreprise
• Méthodes transmissives et interrogatives
• Etudes de cas, mises en situation

Support pédagogique remis aux participants.

• Contrôle de la progression et du développement des connaissances et des compétences acquises conformément aux objectifs visés tout au long de la formation.
• Une évaluation des acquis sera réalisée par le formateur. Elle permettra d’attester de l’acquisition des compétences par le stagiaire à l’issue de la formation.
• Délivrance d’une attestation de formation.

• Tarif inter : 590€ net de taxe par personne
• Tarif intra : nous consulter