Certificat de Spécialisation Desserts de Restaurant
Anciennement mention complémentaire
CAP
RNCP 40287
- Diplôme de niveau européen 3 délivré par le ministère de l’Education Nationale et de la Jeunesse
- CAP
- Date d’enregistrement à la certification : 21 / 10 / 2024
Alternance
Public
- À partir de 15 ans sous conditions et jusqu’à 29 ans révolus pour les contrats en apprentissage
- Sans conditions d’âge pour les personnes en situation de handicap et pour les porteurs de projet de création d’entreprise
Pré-requis
Candidats titulaires d’un diplôme :
- CAP Cuisine
- CAP Pâtissier
- Titre à finalité professionnelle Cuisinier
- BAC PRO Cuisine
- BAC PRO Boulanger-Pâtissier
- BAC Technologique Sciences et Techniques en Hôtellerie-Restauration
- BTS Management en Hôtellerie-Restauration option B
Durée
- À partir de 399 h
- Alternance : 1 en centre de formation et 3 semaines en entreprise
Modalités et délais d'accès
- Candidater en ligne
- Se présenter et satisfaire à l’entretien de motivation
- Rentrée prévue en septembre / octobre
Objectifs
- Participer à la conception de la carte des desserts en faisant preuve de créativité
- Produire – dresser et envoyer les desserts de la carte
- Organiser sa production en utilisant les matières premières et les techniques adaptées
- Transmettre les informations nécessaires à la commercialisation des desserts auprès du personnel en contact avec le client
- Contribuer à la notoriété de l’établissement
Programme et contenu
ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL
Bloc 1 : Produire et envoyer des desserts
- Organiser la production
- Réaliser des préparations
- Préparer le poste d’envoi
- Gérer les bons et les demandes des clients
- Dresser la préparation
- Envoyer et communiquer au cours du service
Bloc 2 : Optimiser et gérer la production des desserts
- S’approprier les desserts de la carte
- Participer à la création d’un dessert
- Participer aux approvisionnements
- Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail
- Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources
Débouchés professionnels
- Cuisinier(ère) spécialisé(e)dans la confection des desserts de restaurant – Chef de partie
Poursuite d’études
- BAC PROFESSIONNEL Cuisine
- BAC PROFESSIONNEL Commercialisation et services en restauration
- CS Employé Traiteur : formation proposée en dehors du CFA Campus 120
Passerelles
- Possibilité d’admission parallèle : se rapprocher du service Inscription
Méthodes et moyens mobilisés
- Plateaux techniques de mises en situation professionnelles avec Restaurant d’application
- Cours et cas pratiques
- Approches pédagogiques par le jeu
Modalités d’évaluation
- Validation par blocs de compétences en CCF
- Visites pédagogiques en entreprises certificatives
- Constitution d’un portfolio numérique
Tarifs de la formation
- Contrat d’Apprentissage & Professionnalisation : Coût de la formation pris en charge par l’OPCO / l’entreprise
- Autre situation : Nous consulter
Niveau de diplôme / Validation
- Diplôme de niveau européen 3 délivré par le ministère de l’Education Nationale et de la Jeunesse
- CAP
- Date d’enregistrement à la certification : 21 / 10 / 2024
Contact
Christine DANSAC
05 49 37 44 96
Lieu de la formation
Site de Poitiers
CCI de la Vienne – Campus 120
120 rue du Porteau
86000 Poitiers
CCI de la Vienne – Campus 120
120 rue du Porteau
86000 Poitiers
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Taux de réussite en 2025
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Taux de satisfaction en 2025
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Nombre d’apprentis 2024/2025
Plus d’indicateurs sur :
inserjeunes
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Nos établissements sont engagés dans une démarche de progrès pour l’accessibilité des centres de formation, en collaboration avec le Centre Ressource Formation Handicap. Pour connaître la faisabilité de votre projet de formation, contactez directement notre référent handicap : referent-handicap@campus120.cci.fr
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