MAÎTRISER L’HYGIENE EN RESTAURATION COMMERCIALE – HACCP

• Comprendre les enjeux de la sécurité alimentaire
• Maîtriser les obligations réglementaires
• Mettre en œuvre un plan de maîtrise sanitaire efficace
• Assurer la traçabilité et la conformité des produits
• Renforcer la responsabilité professionnelle

I- Introduction
. Présentation des objectifs de la formation
. Recueil des attentes des participants

II- Aliments et Risques pour le consommateur
. Identification des dangers : chimiques, physiques, allergènes, biologiques
. Focus sur les dangers biologiques et parasites (microbiologie des aliments)
. Mesures de maîtrise des dangers.

III- Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
. Notions clés : déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément
. Hygiène des denrées alimentaires
. Arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires pour le commerce de détail
. Contrôles officiels et obligations.

IV- Le plan de maîtrise sanitaire : Responsabilité de l’exploitant
. Mise en œuvre des bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
. Principes HACCP et mesures de surveillance/vérification (auto-contrôles, enregistrements)
. Classement des denrées : produits prêts à manger ou non
. GBPH du secteur et mesures spécifiques
. Traçabilité et suivi

Cette formation est proposée en présentiel.
Méthodes transmissives et interrogatives :
Alternance de contenus théoriques et méthodologiques, échange d’expériences.
Cas pratiques et/ou mises en situation.
Outils opérationnels utilisables en entreprise.

• Remise d’un support pédagogique en fin de formation.

• Le stagiaire est soumis à des mises en situations, des exercices pratiques, des analyses de ses pratiques dans une pédagogie active et participative permettant un contrôle continu de sa progression et du développement de connaissances et de compétences acquises conformément aux objectifs visés.
• Une évaluation des acquis sera réalisée par le formateur. Elle permettra d’attester de l’acquisition des compétences par le stagiaire à l’issue de la formation.
• Questionnaire de satisfaction en fin de formation

Tarif inter : 590€ net
Tarif intra : Nous consulter
Salarié et demandeur d’emploi : nous consulter