Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissement de restauration commerciale

• Comprendre les enjeux de la sécurité alimentaire
• Maîtriser les obligations réglementaires
• Mettre en œuvre un plan de maîtrise sanitaire efficace
• Assurer la traçabilité et la conformité des produits
• Renforcer la responsabilité professionnelle

I- Aliments et Risques pour le consommateur

• Identification des dangers : chimiques, physiques, allergènes, biologiques
• Focus sur les dangers biologiques et parasites (microbiologie des aliments)
• Mesures de maîtrise des dangers

II- Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale

• Notions clés : déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément
• Hygiène des denrées alimentaires
• Arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires pour le commerce de détail
• Contrôles officiels et obligations

III- Le plan de maîtrise sanitaire : Responsabilité de l’exploitant

• Mise en œuvre des bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
• Principes HACCP et mesures de surveillance/vérification (auto-contrôles, enregistrements)
• Classement des denrées : produits prêts à manger ou non
• GBPH du secteur et mesures spécifiques
• Traçabilité et suivi

• Formation animée par un expert ingénieur de l’agro-alimentaire certifié par la DRAAF
• Outils opérationnels utilisables en entreprise
• Méthodes transmissives et interrogatives
• Etudes de cas, mises en situation

Support pédagogique remis aux participants.

• Contrôle de la progression et du développement des connaissances et des compétences acquises conformément aux objectifs visés tout au long de la formation.
• Une évaluation des acquis sera réalisée par le formateur. Elle permettra d’attester de l’acquisition des compétences par le stagiaire à l’issue de la formation.
• Délivrance d’une attestation de formation.

• Tarif inter : 590€ net de taxe par personne
• Tarif intra : nous consulter